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Street food: puccia leccese

Un panino ripieno di delizie pugliesi

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La puccia salentina è un tipo di pane del diametro di circa venti o trenta centimetri condita con alimenti essenzialmente poveri, come le zucchine, i peperoni, salumi e la mozzarella o la scamorza. La sua origine risale agli anni settanta a Trepuzzi, paesino in provincia di Lecce: il pizzaiolo Giovanni Cacetta utiliizzò l’eccesso della pasta del pane fatta a palline per creare dei panini gonfi e senza mollica, da farcire. Secondo altre fonti, il suo nome deriva da Buccellatum, il pane che i legionari romani portavano durate le lunghe campagne.  Ci sono diversi tipi di puccia: quella Caddhipulina si prepara l’8 dicembre all’Immacolata ed è condita con acciughe, capperi, tonno, pomodoro e olio evo. La puccia Uliata è famosa a Capranica di Lecce perché si prepara per la Festa te la Uliata, a luglio ed è essenzialmente farcita con olive nere.
Anche nella nostra sala di Lecce, la puccia non può mancare. Speriamo di tornare a gustarla presto insieme!
 
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